”Skintad” kolja med potatis och gräslöksås från Skrea

Ingredienser

(För 8 personer)
2 kg kolja
1½ msk salt
3 liter potatis
Sås:
Fiskspad
1½ msk mjöl
Hackad gräslök
1 tsk smör

Beredning

Fisken rensas och urbenas, hvarefter den saltas och får ligga 2 timmar. Därefter hänges den upp att torka ute i luften eller vid spisen 3-5 timmar. Den skäres sedan i bitar och lägges i varmt vatten och får koka 10 minuter.

Fiskspadet redes af med hvetemjöl och den hackade gräslöken och smöret lägges i.

På ofvannämnda sätt kan man bereda all saltvattensfik. Vill man göra iordning större partier, skall man salta mera på den och låta den lufttorka, tills den blir alldeles torr. Sådan fisk kan förvaras hängande hela vintern. Innan den då kokas, skall den ligga i vatten öfver en natt.

Recept från: Bryggeriarbetarhustru gift med Oskar Karlsson, Skrea, Halland.
Upptecknat: Den 5 augusti 1908 av Elsa Thune (Uppsala 29403:7)
Upptecknarens kommentar: ”Skintad (vindtorkad) kolja, är en rätt som är mycket vanlig vid vestkusten och utgör fiskarebefolkningens, snart sagt enda föda under vintern.”